MPS : A propos de cuisine moléculaire
Il s'agit de notre première tentative pour mettre en place un module de cuisine moléculaire en MPS (enseignement d'exploration : Méthodes et Pratiques Scientifiques). Les séances organisées et les documents sont donc, bien sur, largement perfectibles. Toute suggestion d'amélioration est la bien venue. Toutes les activités expérimentales ont été testées et réalisées de façon probante. Les dernières séances ont été consacrées à la réalisation des projets élèves en perpective de leur participation à la journée de la gastronomie et à la fête des sciences qui auront lieu au lycée.
Les billes caméléons (billes d'alginate)
Séance 1 sur 2 :
Choux rouge et anthocyanes icone LO
Séance 1 sur 2 :
Annexe icone LO
Séance 2 sur 2 :
Réalisation des billes caméléons icone LO
Séance 2 sur 2 :
Annexe icone word
Autour du goût
Séance 3 :
Des goûts et des couleurs icone LO
Séance 3 :
Le sens du goût icone pdf
Une émulsion dans un gel
Séance 5 :
Une émulsion piégée dans un gel-cuisson au micro-onde icone word
Emulsions et mousses
Séance 4 :
Le chocolat chantilly icone word
Séance 4 :
Présentation Power Point d'accompagnement icone ppt
Densité et cocktails à étages
Séance 6 :
Réalisation d'un cocktail à 3 étages-Densité icone LO
Autres
Séance 0 :
Travail de recherche autour de la cuisine moléculaire icone ppt
Production finale :
La production finale demandée aux élèves icone ppt
Recettes:
Spaguettis au parmesan et gnocchis de gazpacho icone word