blanquette
Blanquette de veau "à la provençale"

Ingrédients (pour quatre personnes)

Préparation:

  1. Laisser tremper 1 min les champignons de Paris dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter, les sécher, les émincer puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver les champignons
  2. Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Y mettre à revenir le veau coupé en morceaux (pas trop gros) puis les oignons.
  3. Mouiller avec de l'eau (de source si possible), juste assez pour couvrir la viande.
  4. Ajouter 2 ou 3 feuilles de Laurier, un peu de thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h15 environ.
  5. 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons dans la cocotte.
  6. Préparer une mayonnaise citronnée.
  7. Si vous vous rendez compte que le jus de cuisson est trop liquide, retirer la viande de la cocotte et faire réduire la sauce. Retirer la cocotte du feu. Ajouter petit à petit le jus de cuisson dans la mayonnaise en remuant (si le jus de cuisson est ajouté trop rapidement dans la mayonnaie celle-ci va "brouiller").
  8. Mettre le contenu de la cocotte dans le plat de service et arroser avec la sauce. Servir avec un riz blanc.

    Variantes :

Buen provecho ! ( Bon appétit)

Jérôme